In der Gastronomie ist das Servicepersonal das Gesicht Ihres Betriebes. Ein exzellenter Koch kann das beste Menü zaubern, doch wenn der Service am Tisch nicht stimmt, behält der Gast den Besuch in negativer Erinnerung. Die Suche nach qualifizierten Mitarbeitern gestaltet sich jedoch zunehmend schwierig. Wie also finden Sie die richtigen Talente und, noch wichtiger, wie sorgen Sie dafür, dass diese auch bei Ihnen bleiben?
Der erste Eindruck: Worauf es beim Vorstellungsgespräch ankommt
Viele Gastronomen machen den Fehler, im Vorstellungsgespräch primär auf harte Fakten zu achten: Wie viele Teller kann der Bewerber tragen? Beherrscht er das Boniersystem? Natürlich sind diese Fähigkeiten wichtig, doch sie sind erlernbar. Worauf Sie wirklich achten sollten, sind Soft Skills.
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Empathie und Aufmerksamkeit: Beobachtet der Bewerber seine Umgebung? Reagiert er auf subtile Signale? Ein guter Kellner liest die Wünsche des Gastes an den Augen ab. -
Stressresistenz: Fragen Sie gezielt nach Situationen, in denen etwas schiefgelaufen ist und wie der Bewerber reagiert hat. -
Kommunikationsfähigkeit: Eine offene Körperhaltung, ein freundliches Lächeln und klare Ausdrucksweise sind Grundvoraussetzungen.
"Fachwissen lässt sich trainieren, Persönlichkeit nicht. Stellen Sie Mitarbeiter für ihre Einstellung ein und trainieren Sie ihre Fähigkeiten."
Onboarding: Der kritische erste Monat
Haben Sie das passende Personal gefunden, beginnt die eigentliche Arbeit. Der erste Monat entscheidet meist darüber, ob ein Mitarbeiter bleibt oder nicht. Ein strukturiertes Onboarding ist unerlässlich.
Stellen Sie neuen Mitarbeitern in den ersten Wochen einen erfahrenen Mentor zur Seite. Das gibt Sicherheit, beschleunigt die Einarbeitung und integriert den Kollegen in die Teamdynamik.
Mitarbeiterbindung: So halten Sie Ihr Top-Personal
Die Fluktuation in der Gastronomie ist hoch. Oft liegt das nicht nur am Gehalt, sondern an den Rahmenbedingungen. Um Ihr bestes Personal dauerhaft zu halten, sollten Sie diese Punkte aktiv steuern:
Planbare Dienstpläne
Dienstpläne sollten verlässlich und frühzeitig kommuniziert werden.
Wertschätzung
Ein ehrliches Danke nach einer stressigen Schicht wirkt oft stärker als jeder Bonus.
Entwicklungschancen
Weiterbildungen binden Mitarbeiter und steigern gleichzeitig die Servicequalität.
Faire Entlohnung
Leistungsgerechte Bezahlung und transparente Trinkgeldregeln sind die Basis.
Gutes Servicepersonal ist eine Investition. Wenn Sie bei der Auswahl sorgfältig vorgehen und danach kontinuierlich in die Zufriedenheit Ihres Teams investieren, werden Sie mit loyalen Mitarbeitern und zufriedenen Gästen belohnt.